韓国紙「ここはソウルか、東京か ... ミシュランは寿司びいき？」韓国の反応

2021年11月28日 2021年11月28日

さくら

＜管理人の独り言＞
韓国人コメントは元々少なめでした。

ここはソウルか、東京か ... ミシュランは寿司びいき？

朝鮮日報
記事入力 2021.11.26 03:05 最終修正 2021.11.26 10:20

ミシュランガイド・ソウル2022
「ここはソウルか、東京か」

フランスのタイヤメーカーミシュランは25日、飲食店の評価・ガイドブック『ミシュランガイド・ソウル2022』を発表した。今年、星がついた飲食店は計33ヵ所。今年初めて星がついた飲食店は「小料理健」「soseoul hannam」「鮨　まつもと」「すしサンヒョン」「Yun Seoul」「Kojacha」「HANE」（それぞれ1つ星）だ。寿司店が3店など、日本料理を出す飲食店だけで、5店が新しく名を連ねている。星がついた33店のうち、日本料理店は8店だ。 2年前までは韓国ミシュランガイドの日本料理店は「すしKOJIMA」だけだった。ところが、昨年は3店、今年は8店と急激に増えた。「韓国料理」に分類されているのは8店だけだ。

韓国料理「soseoul hannam」
鴨足の肉を細かく刻んで炭火で焼き上げた「soseoul hannam」の鴨トッカルビ。 soseoul hannam は『ミシュランガイド・ソウル』で初めて星を獲得した。

寿司店が多く入った

この頃人気の寿司店は1年を通じて2～3ヵ月先の予約まで埋まっている。ミシュランにもそのブームが反映された。本格的な寿司店「鮨　まつもと」「すしサンヒョン」「HANE」に星が1つずつついた。「鮨　まつもと」はソウル・ウェスティン朝鮮ホテル「Sushi Cho」に日本伝統の寿司を伝授したマツモトミズホがオープンした店だ。「すしサンヒョン」は淡泊で整った味で人気だ。「HANE」は「すし超喜」「すし　かねき」などですしを握っていたチェ・ジュヨンさんがオープンした。それぞれ夜のコースは30万ウォン前後だ。

1つ星の「小料理健」と「Kojacha」も日本料理を基本としている。「小料理健」は和食とフランス料理を組み合わせて再解釈した料理を出す。「Kojacha」は新羅ホテルの日本料理店「有明」と中華料理店「八仙」出身のシェフ2人が中華と和食を交互に出すコース料理店だ。

星がついた「Yun Seoul」は来年初めまで休業

韓国料理店で新たに星がついたのは2店だけだが、そのうち1ヵ所は来年初めまで休業する。ソウル龍山区漢南洞にある「soseoul hannam」はオム・テチョルシェフが地方の伝統料理法からインスピレーションを得て現代韓食に作り上げた店だ。栗が入った韓牛トッカルビ、鴨肉で作ったトッカルビが有名だ。昼は7万ウォン、夜は15万ウォンからとなっている。

「Yun Seoul」は伝統酒を添えて食す韓食酒店の形だが、来年3月まで休業する。直接魚を乾燥させ、麺を手打ちするなど、材料に力を入れるキム・ドユンシェフが食材研究のために米ニューヨークに行っているからだ。ミシュランは休業中という事実を明らかにしなかったが、本紙が問い合わせると「オンラインサイトなどで休業中だと告知する」と述べた。

ミシュラン・ソウル編は2016年から始まり、今年で6年目となる。韓国料理店「GAON」と「羅宴」が6年連続で3つ星に輝いた。 3つ星は「料理がとても素晴らしく、特別に旅に出る価値がある」ことを意味する。昨年1つ星だった韓国料理店「珠玉」は今年2つ星へと星が1つ増えた。

日本料理店の数が急増したのは、若者らが寿司に熱狂するなど人気が増えたこともあるが、韓国観光公社の5年満期ミシュランガイド・スポンサー契約が昨年終わったためという見方もある。ある外食業界の関係者は「スポンサー契約が終わり、韓国料理店に好意的だったミシュラン・ガイドが、韓国料理に "加算点" を与えないようになったのではないかという話が飛び交っている」と語った。

日本料理「すしサンヒョン」
すしサンヒョンのウニ寿司ミシュランガイド・ソウル

日本料理・中華「Kojacha」
Kojachaの刺身ミシュランガイド・ソウル

日本料理「HANE」
HANEのカニ料理ミシュランガイド・ソウル

ビブグルマンは「麺」がお好き

一食4万5000ウォン未満に価格を設定した "コスパ・ミシュラングルメ" ビブグルマンは麺に注目した。今年選ばれた61店のうち40%超の25店は麺が主力メニューだ。新たにビブグルマンに追加された飲食店4店のうち2店は、ラーメン（「麺点」）やパスタ（「egg ＆ flour」）を販売している。

ミシュランガイドの関係者は「韓国人の心を癒す料理カルグクスや冷麺はもちろん、パスタ、うどん、タイのパッタイ、台湾式牛肉麺など多様な国の麺料理を出す食堂が増えており、韓国人の麺への愛情を垣間見ることができる」と話した。

ソース
https://news.naver.com/main/read.naver?mode=LSD&mid=sec&sid1=001&oid=023&aid=0003655591
https://news.v.daum.net/v/20211126030431830

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01. 韓国人
あのミシュランの評価はフランス人好みの基準なので、実は外国人たちは全然気にする必要がないのに
虚栄心にやたら気を使うのはみっともない。
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02. 韓国人
キムパプ・スカイが最高👍
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03. 韓国人
鱠（韓国語で刺身の意味）とサシミは分からないが、寿司は汚くて食べられない。
寿司を握る手から汗が出てくるのに...どうして食べるのか。
寿司を作る時に手で握る動作が多いですが、小さな動きでも、または今でもそうだが、手を握る度に手から汗が出てきますね。
もしかすると韓国も手間のかかる韓国料理がそうではないかという指摘もあるが、断言すると韓国で作った韓国料理は衛生上大丈夫。
島国猿たちの餌は食べないでほしい...ｗｗｗ

04. 韓国人
カニ料理華やかだ。
おいしそう。

※↓ここからダウム↓※
05. 韓国人
ミシュランが何だってんだ。
あれも全てカネを稼ぐための手段だ。
共感13 非共感0

06. 韓国人
カーッ、ペッ！
発行部数捏造で捜査を受けるゴミ記者が...
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07. 韓国人
権威に頼らず自分の舌を信じろ
共感10 非共感0

08. 韓国人
ミシュラン評価団、知ってるんだけど。
本当に味を知らないｗ
共感5 非共感2

09. 韓国人
2017年に東京のすきやばし次郎に行ったんだけど...
何だろう？
ジローさんのその人を無視するような態度と目つき...
それで大変失望した...
むしろ寿司アオキの味はいまいちでも、オーナーの温かい一言がおいしかった。
有名な店になって維持したいのなら、客に良くしなければならない。
共感2 非共感0

10. 韓国人
行ってみたけど、全部普通だった。
うちの町内のおいしい店の方が好き。
共感1 非共感3

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